Verrine – mousse d’asperges et crevettes flambées

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(pour 8 petites verrines)

Ingrédients :

  • Deux bocaux d’asperges vertes extra-fines – ou des têtes,
  • 20 cl de crème fleurette 30 à 35% de matière grasse (cette crème foisonne mieux que d’autres),
  • 1 c.à.c. de moutarde,
  • 16 crevettes moyennes,
  • 25 cl environ de cognac (ou d’armagnac ou de whisky … suivant vos propres goûts),
  • Sel, poivre.

 

Préparation :

  • Placez votre bouteille de crème au frais (la crème foisonne plus facilement si elle est bien fraîche).

 

  • Versez vos asperges dans une passoire puis rincez-les rapidement.
    Laissez-les égouttez environ 30 minutes puis placez-les sur du papier absorbant.
    Changez les feuilles d’essuie-tout et répétez l’opération si nécessaire.

 

  • Mixez vos asperges, ajoutez la c.a.c. de moutarde.

 

  • A l’aide d’un mélangeur ou d’un batteur, faites monter votre crème. D’abord à petite vitesse, puis quand le liquide mousse à haute vitesse.
    Attention de ne pas la monter trop serrer tout de même.

 

  • Incorporez peu à peu la crème montée à la purée d’asperges.

 

  • Salez, poivrez.

 

  • Versez la mousse dans vos verrines soit avec une cuillère soit à l’aide d’une poche.

 

  • Filmez vos verrines et réservez-les au frais.

 

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Pour relevez le tout vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde … mais mieux vos l’insérer à la purée d’asperges avant d’incorporez la crème montée…

  • Décortiquées vos crevettes en leur laissant la queue (simple question d’esthétisme).
    Si vous avez un quantité importante de verrines à faire, vous pouvez acheter des crevettes décortiquées au rayon frais ou au rayon surgelé de votre supermarché.
    Si tel est le cas faites-les égoutter.

 

  • Au moment de servir, poêlez vos crevettes dans un peu de beurre, poivrez-les.
    En parallèle, faites chauffer le cognac dans une petite casserole.

 

  • Une fois l’alcool chaud, frémissant ; allumez une allumette et placez-la au dessus de l’alcool.
    Versez ensuite le contenu enflammé sur les crevettes et attendez simplement que le tout s’éteigne …ATTENTION – quand on fait flamber quelque chose il ne faut évidemment pas mettre en route la hotte…

 

  • Placez les crevettes chaudes sur le bord des verrines et servez.

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