Verrine – mousse d’asperges et crevettes flambées

(pour 8 petites verrines)

Ingrédients :

• Deux bocaux d’asperges vertes extra-fines – ou des têtes,
• 20 cl de crème fleurette 30 à 35% de matière grasse (cette crème foisonne mieux que d’autres),
• 1 c.à.c. de moutarde,
• 16 crevettes moyennes,
• 25 cl environ de cognac (ou d’armagnac ou de whisky … suivant vos propres goûts),
• Sel, poivre.

 

Préparation :

• Placez votre bouteille de crème au frais (la crème foisonne plus facilement si elle est bien fraîche).

 

• Versez vos asperges dans une passoire puis rincez-les rapidement.
  Laissez-les égouttez environ 30 minutes puis placez-les sur du papier absorbant.
  Changez les feuilles d’essuie-tout et répétez l’opération si nécessaire.

 

• Mixez vos asperges, ajoutez la c.a.c. de moutarde.

 

• A l’aide d’un mélangeur ou d’un batteur, faites monter votre crème. D’abord à petite vitesse, puis quand le liquide mousse à haute vitesse.
  Attention de ne pas la monter trop serrer tout de même.

 

• Incorporez peu à peu la crème montée à la purée d’asperges.

 

• Salez, poivrez.

 

• Versez la mousse dans vos verrines soit avec une cuillère soit à l’aide d’une poche.

 

• Filmez vos verrines et réservez-les au frais.

 

Pour relevez le tout vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde … mais mieux vos l’insérer à la purée d’asperges avant d’incorporez la crème montée…

• Décortiquées vos crevettes en leur laissant la queue (simple question d’esthétisme).
  Si vous avez un quantité importante de verrines à faire, vous pouvez acheter des crevettes décortiquées au rayon frais ou au rayon surgelé de votre supermarché.
  Si tel est le cas faites-les égoutter.

 

• Au moment de servir, poêlez vos crevettes dans un peu de beurre, poivrez-les.
  En parallèle, faites chauffer le cognac dans une petite casserole.

 

• Une fois l’alcool chaud, frémissant ; allumez une allumette et placez-la au dessus de l’alcool.
  Versez ensuite le contenu enflammé sur les crevettes et attendez simplement que le tout s’éteigne …ATTENTION – quand on fait flamber quelque chose il ne faut évidemment pas mettre en route la hotte…

 

• Placez les crevettes chaudes sur le bord des verrines et servez.