Verrine – mousse de saumon, mousse de fromage frais et émincé de saumon

Verrine - mousse de saumon, mousse de fromage frais et émincé de saumon dsc07198-300x200
(pour 8 petites verrines)

Ingrédients :

  • Mousse de saumon :
    6 tranches de saumon (ou de truite fumée),
    2 fromages en faisselle,
    1 bonne c.a.s. de crème fraîche.

 

  • Mousse de fromage frais :
    3 fromages en faisselle,
    20 cl de crème fleurette 30 à 35% de matière grasse (cette crème foisonne mieux que d’autres),
    1 jus de citron vert,
    quelques brins de ciboulette ou d’aneth.

 

  • 4 tranches de saumon émincées (ou de truite fumée),
  • Sel, poivre.

 

Préparation :

  • La veille : retirer les fromages de leur pot (mais les laissez dans la faisselle) et réservez-les au frais jusqu’au lendemain.
    Il faut absolument que le petit lait ait le temps de s’écouler.

 

  • La veille également : placez votre bouteille de crème au frais (la crème foisonne plus facilement si elle est bien fraîche).

 

  • Mousse de saumon :
    Mixez les tranches de saumon.

    Ajoutez ensuite les fromages blancs et la crème fraîche.
    Terminez en poivrant.Entreposez au frais.

 

  • Mousse de fromage frais :
    A l’aide d’un mélangeur ou d’un batteur, faites monter votre crème. D’abord à petite vitesse, puis quand le liquide mousse à haute vitesse.
    Attention de ne pas la monter trop serrer tout de même.

    Ecrasez en purée les fromages, puis versez-y le jus de citron vert.Incorporez peu à peu la crème montée à cette purée.

    Ciselez la ciboulette (ou l’aneth) et incorporez-la au mélange.

    Salez, poivrez.

    Entreposez au frais.

 

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  • Dressage :
    Versez la mousse de saumon dans le fond de vos verrines soit avec une cuillère soit à l’aide d’une poche.

    Versez ensuite la mousse de fromage frais, là encore soit avec une cuillère soit à l’aide d’une poche.

    Ajoutez sur le dessus le saumon émincé.

    Décorez avec des oeufs de lompe et de l’aneth ou de la ciboulette.

    Filmez vos verrines et réservez-les au frais jusqu’au moment de les servir.

 

 

 

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