Croquettes au poulet, chèvre-lard-pistache, parmesan-tome corse

 
(pour une dizaine de croquettes)

Croquettes au poulet

• Ingrédients:
  170 gr de blanc de poulet,
  1 oeuf entier + un jaune pour la panure,
  1 bouquet de persil,
  1 gousse d’ail,
  2 cas de gruyère ou de parmesan,
  1 cas de lait,
  3 cas de chapelure + pour la panure,
  2 cas de pignons de pin,
  Sel, poivre.

 

• Coupez le blanc de poulet en morceaux puis hachez-le.
• Ajoutez l’oeuf, l’ail, le persil ciselé, les pignons, le fromage, le lait et la chapelure.
  Salez, poivrez.
• Façonnez des boulettes, roulez-les ensuite dan le jaune d’oeuf, puis dans la chapelure.
• Faites cuire 5 minutes à la friteuse.

 

Croquettes chèvre-lard-pistache

• Ingrédients
  1 crottin de chavignol,
  1/2 chèvre frais bien égoutté,
  250 gr de lardons allumettes fumés,
  125 gr de brisures de pistaches,
  3 cas de chapelure + pour la panure,
  2 jaunes d’oeufs,
  De la farine pour la panure,
  Sel, poivre.
  facultatif: 1 à 2 cas de farine (en fonction de la consistance)
                    1 cas d’huile de pistaches (pour renforcer le goût des brisures)

 

• Ecrasez à la fourchette le crottin de chavignol et le chèvre frais.
• Ajoutez les lardons (crus), les brisures de pistaches, la chapelure, un jaune d’oeuf et éventuellement la farine.
  Salez poivrez.
• Façonnez des boulettes, roulez-les dans la farine, puis dans le jaune d’oeuf, et enfin dans la chapelure.
• Faites congeler sur une assiette 1h30 à 2 heures minimum.
  La congélation permet à la boulette de rester bien ronde à la cuisson; sans cette étape, le fromage fond avant que la croute n’ait eu le temps de se former et la croquette « s’étale ».
• Faites cuire 5 à 6 minutes à la friteuse.

 

Croquettes parmesan-tome corse

• Ingrédients:
  100 gr de tome corse,
  100 gr de parmesan,
  1 blanc d’oeuf,
  1 pincée de noix de muscade,
  1 cas de chapelure,
  Sel, poivre.

 

• Râpez les deux fromages (la tome corse avec sa croûte).
  Ajoutez la chapelure et la muscade; salez, poivrez.
• Montez le blanc en neige (pas trop ferme).
  Incorporez-le au mélange.
• Façonnez des boulettes, roulez-les dans la farine, puis dans le jaune d’oeuf, et enfin dans la chapelure.
• Faites congeler sur une assiette 1h30 à 2 heures minimum.
  La congélation permet à la boulette de rester bien ronde à la cuisson; sans cette étape, le fromage fond avant que la croute n’ait eu le temps de se former et la croquette « s’étale ».
• Faites cuire 4 à 5 minutes à la friteuse. La croûte doit être dorée.

Version imprimable des croquettes de poulet, chevre-lard-pistaches, parmesan-tome corse