Mousse de courgettes

(pour 8 personnes = un moule à cake de 35 cm)

• Ingrédients:
  1,7 kg de courgettes (environ),
  4 à 5 oignons,
  2 cas de crème fraîche,
  une buche de chèvre (Saint-Maure),
  6 oeufs,
  muscade,
  sel et poivre.

 

• Lavez, et coupez vos courgettes en dés (retirez les pépins).
  Pelez et émincez vos oignons.

 

• Faites cuire les courgettes et les oignons dans de l’huile d’olives à la sauteuse – feu doux (10-15 minutes à demi-couvert puis sans couvercle).
  En fin de cuisson, augmentez l’intensité du feu de sorte à ce que l’eau des courgettes se vaporise. Attention à bien remuez pour ne pas que les courgettes accrochent.
  Il est très important de faire cuire vos courgettes à la sauteuse (et non à la cocotte minute ou au cuiseur vapeur). Dans le cas contraire, votre mousse de courgettes « fera l’eau » et ne sera que très peu goûteuse.

 

• Mixez l’ensemble en purée.

 

• Ajoutez les jaunes d’oeufs, la crème et la noix de muscade.
  Salez, poivrez.

 

• Débrouillez les blancs d’oeufs (faites les moussez sans les monter) puis incorporez-les à l’appareil.

 

• Coupez la bûche en rondelles.

 

• Versez la moitié de la préparation dans un moule beurrez ou muni de papier sulfurisé;
  Déposez les rondelles de bûche de chèvre puis recouvrez avec le reste de la préparation.

 

• Enfournez à four chaud environ 1h15 à Th5 pour des ramequins,
  ou 1h30 à Th6 pour un moule à cake.

 

• Dégustez froid, éventuellement accompagné de coulis de tomates.

 

Version imprimables des mousses de courgettes