Crème brûlée aux marrons

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(pour 4 personnes)

  • Ingrédients:
    6 jaunes d’oeuf
    155 gr de crème de marrons (Clément Faugier)
    125 mL de lait
    310 mL de crème entière
    1 gousse de vanille
    de la cassonadefacultatif: quelques brisures de marrons glacés.

 

  • Versez le lait et la crème dans une casserole.
    Fendez votre gousse en deux et grattez l’intérieur avec un couteau.
    Déposez les graines récupérées dans votre casserole ainsi que la gousse.
    Faites chauffer (veillez à ce qu’aucune ‘peau’ ne se crée à la surface du mélange lait-crème).

 

  • Dans un saladier, battez vos jaunes; puis, ajoutez la crème de marrons.
    Versez le mélange lait-crème chaud dans votre saladier tout en remuant.
    Remettez ensuite le tout dans la casserole et cuire 4à 5 minutes sur feu doux.
    Ceci diminue le temps de cuisson. Veillez à bien remuez !!!

 

  • Si vous avez choisi de mettre quelques brisures de marrons glacés dans vos crèmes, ajoutez-les à l’appareil maintenant.

 

  • Versez l’appareil dans de petits moules en terre et enfournez au bain marie à 100° (Th 3/4) pendant une heure.
    Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau dans l’une de vos crèmes. Si la lame ne ressort pas ‘propre’ laissez un quart d’heure supplémentaire. Mais ne dépassez pas trop une heure et quart de cuisson.

 

  • Laissez refroidir à température ambiante puis placez vos crèmes au frais (deux à trois heures).
    Avant de les entreposez au frais, couvrez-les de film alimentaire.

 

  • Au moment de servir, soupoudrez vos crèmes de cassonade et passez-les sous le grill de votre four (très chaud).
    Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine ou une plaque ronde en fer préalablement chauffée.

 

Il est important de ‘brûler’ vos crèmes seulement au moment de servir, dans le cas contraire les ‘croûtes’ perdraient tout leur craquant !!!!

Ps: plutôt que de jetez vos blancs d’oeuf, vous pouvez faire des rochers coco ..
      .. certes très caloriques, je vous l’accorde .. mais délicieusement bon !!!!! emoticone

Crème brûlée aux marrons doc Version imprimable des crèmes brûlées aux marrons

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