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Tartelettes au « lemon curd » – pâte sablée au chocolat

13052010

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(pour 6 personnes)

  • Ingrédients :

- pour la pâte sablée au chocolat :
140 gr de farine
25 gr de cacao
(le Poulain est parfait mais le Van Houten convient également)
62 gr de beurre
55 gr de sucre glace
3 jaunes d’oeuf

- pour le « lemon curd » :
le jus de 3 citrons bien mûrs
150 gr de sucre en poudre
75 gr de beurre à température ambiante
3 oeufs entiers
2 cas de maïzena
le zeste d’un citron 

 

 

  • Pâte sablée:

Mélangez les poudres (farine, sucre glace, cacao).
Ajoutez ensuite les jaunes d’oeuf battus puis le beurre mou (il ne doit surtout pas être fondu !!).
Entreposez votre pâte au réfrigérateur environ une heure.

Après cela, sortez la pâte du frigo, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez à l’intérieur des ronds de pâte de la taille de vos moules à tartelettes. Déposez ensuite vos fond de tarte dans vos moules munis de papier sulfurisé (ou de beurre).
Laissez à nouveau reposer la pâte au frais une bonne demi-heure.

Enfin, préchauffez votre four à Th 5-6 (170°);
à l’aide d’une fourchette, piquez vos fonds de tarte et cuisez-les à blanc environ 1/4 d’heure.

 

  • Lemon curd:
    Le mieux est de faire votre lemon curd le matin ou la veille de sorte à ce qu’il puisse être entreposé au frais au moins 3 heures.

Battez les oeufs et le sucre.
Délayez la maïzena dans le jus de citron puis ajoutez le tout au mélange oeufs-sucre.
Ajoutez ensuite le zeste de citron.
Versez l’appareil dans une casserole et cuisez-le à feu doux environ 5 minutes (il faut que des petits bouillons apparaissent).

Laissez-le ensuite refroidir dans un saladier.
Une fois le mélange à température ambiante, incorporez le beurre puis entreposez au frais, couvert d’un film alimentaire, au moins 3 heures.

 

  • Montage:

Une fois les fonds refroidis, remplissez-les de lemon curd à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille.
Vous pouvez décorer vos tartelettes avec une tranche de citron ou zébrer le dessus d’une sauce chocolat.
Entreposez vos tartelettes au frais dans une boîte hermétiquement fermée.
Laissez-les à température ambiante quelques minutes avant de servir.

 

Et voilà ma tartelette dans une assiette dessert très gourmande .. emoticone 
Coulant au chocolat, tartelette au citron et sorbet framboise.

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Tartelettes au Version imprimable des tartelettes au « Lemon Curd »




Coulants caramel beurre salé – chocolat

3042010

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(pour 6  personnes) 

  • Ingrédients pour le caramel :
    150 gr de sucre,
    60 gr de beurre salé,
    20 cL de crème fraîche. 
  • Ingrédients pour l’appareil au chocolat :
    200 gr de chocolat noir,
    130 gr de beurre doux,
    5 à 6 œufs,
    37 gr de farine,
    30 gr de sucre en poudre. 
    Facultatif: quelques noisettes que vous prendrez soin de torréfier. 

     
  • Préparation:

    · Beurrez et farinez vos ramequins.
      Laissez-les au frais le temps de la préparation.

  • Pour le caramel beurre salé:
    Je vous conseille de le faire en deux fois, il est plus simple de faire du caramel en petite quantité. 
    • Faites fondre le sucre dans une casserole à fond large et épais sans remuer.
    • Laissez le sucre se transformer en un sirop plus ou moins ambré.
    • Faites chauffer la crème fraîche puis incorporez-la au caramel hors du feu.
    • Ajoutez ensuite le beurre en remuant vivement.
    • Enfin, mettez, à nouveau, la casserole sur feu doux et remuez pendant deux à trois minutes (pas plus!!).
    • Laissez-le refroidir pendant que vous préparez l’appareil au chocolat. 

  • Pour l’appareil au chocolat: 
    • Faites fondre le chocolat en morceaux et le beurre. 
    • Cassez les œufs, ajoutez le sucre et faites légèrement blanchir. 
    • Ajoutez ensuite le mélange chocolat beurre et la ganache au caramel
      (gardez  l’équivalent de 50mL de ganache au caramel pour rouler des noisettes,
       préalablement torréfiées, dedans et les déposez ensuite sur de la glace 
       à la vanille au moment de servir).  
    • Incorporez, enfin, la farine.  

  • « Montage » : 
    • Versez la préparation dans vos ramequins.
      Le mieux est d’avoir eu le temps de passer vos fondants
      une bonne demi-heure au frais avant de les enfourner. 

    • Avant de mettre vos fondants au four, vous pouvez insérer quelques éclats de noisettes au cœur de vos gâteaux.  
    • Faites cuire vos coulants 10 min à Th7 (210°).
      Enfournez four chaud. 

A déguster tiède avec une boule de glace à la vanille et des noisettes roulées dans le caramel …
Délicieusement gourmand !!!!! emoticone

Coulants caramel beurre salé - chocolat doc Version imprimable coulants chocolat – caramel beurre salé




Coulants au chocolat

5082009

Je vous propose mes deux recettes préférées .. l’une est bien plus simple que l’autre .. mais la moins facile en vaut la peine !!!
Une tuerie accompagné d’une boule de sorbet banane !!!!!

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Le coulant prévu …
(moins simple car demande de la préparation)

  • Ingrédients: 

pour la ganache:
15 cL de crème liquide entière
20gr de beurre
185gr de chocolat noir 70% cacao

pour la pâte à gâteau:
125 gr de chocolat noir
70 gr de beurre demi-sel
2 oeufs
60 gr de sucre
35 gr de farine

 

  • Le matin ou la veille, préparez la ganache:
    Faire bouillir la crème liquide. Hors feu ajoutez les carrés de chocolat.
    Une fois le mélange tiédi ajoutez le beurre et remuez pour obtenir un mélange lisse.
  • Laissez au frais ~3h.
  • Prélevez de la ganache à l’aide d’une cuillère et formez des petites boules(~3cm).
    Réservez-les au congélateur dans une boîte hermétique (sans qu’elles ne se touchent).

 

  • 5h avant de servir ou la veille, préparez l’appareil à fondant.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre.
    Dans un récipient à part, faites blanchir le mélange sucre/oeufs.
    Ajoutez le chocolat fondu, et enfin la farine.
  • Remplissez des ramequins beurrés aux 3/4.
    Enfoncez une boule de ganache (congelée) dans chacun d’eux et mettre au congélateur quatre heures.

 

  • 45min avt de servir, sortez les coulants du congélateur et préchauffez le four à Th6.
  • Enfournez les gâteaux environ 15/20min ..
    (seul le coeur doit être coulant -> enfoncez une lame sur le bord d’un coulant pour vérifier la cuisson)
  • Laissez tiédir 8/10min et servez.

 Coulants au chocolat doc Version imprimable des coulants au chocolat (prévus)

 

                                               emoticone
Hummmmm … Dans une délicieuse ‘assiette gourmande’ avec une tartelette au citron,
de la glace à la framboise et un peu de coulis de fruits rouges … 

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Les coulants version rapide …

  • Ingrédients:
    150 gr de chocolat noir
    100 gr de beurre
    3 oeufs
    90 gr de sucre
    28 gr de farine

  • Beurrez et farinez vos ramequins. Laissez-les au frais le temps de la préparation.

  • Faites fondre au bain marie, ou une minute au micro-onde le beurre et le chocolat.

  • Cassez les oeufs, ajoutez le sucre et faites blanchir.
    Une fois le mélange blanchi, ajoutez le chocolat fondu, puis la farine.

  • Versez la préparation dans chaque moule et entreposez-les au frais une 20aine de minutes.

  • Préchauffez votre four Th7 et faites cuire vos coulants 8 à 10 minutes.

doc Version imprimable des coulants au chocolat (rapides)




Sucré

26062009

beignet056.jpg Beignets de fleurs d’acacia

dsc03669.jpg Clafouti

dsc03142.jpg Congolais

Sucré dsc07212-150x100 Cookies – pépites de chocolat et amandes

dsc02746.jpg Cookies – pépites de chocolat et noix

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dsc03161.jpg Crème brûlée aux marrons

dsc03652.jpg Crème pâtissière

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dsc02811.jpg Gâteau au yaourt  

dsc03625.jpgGâteau pommes-noix 

dsc03064.jpg Kouglof alsacien 
une recette de ma grand-mère que j’ai plus ou moins revue … Trop bon au p’tit dèj’ ..

madeleines2.jpg Madeleines traditionnelles 

madeleineschoc2.jpg Madeleines au chocolat 

dsc07274b-150x100 Millefeuille au chocolat

dsc03531.jpg Mousse au chocolat 

dsc03563.vignette Reine de saba 

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dsc02772.jpg Tarte choco-marron  une imagination gourmande..

dsc02787.jpg Tarte nutella-noix de coco  

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DSC07283b Tarte aux pralines
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dsc04434-150x99 Tartelettes au chocolat

dsc03093.jpg Tartelettes au « lemon curd » et pâte sablée au chocolat 

dsc04707.jpg Trifle chocolate tatin 

dsc02756.jpg Velouté crème au chocolat







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