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Coulants caramel beurre salé – chocolat

3042010

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(pour 6  personnes) 

  • Ingrédients pour le caramel :
    150 gr de sucre,
    60 gr de beurre salé,
    20 cL de crème fraîche. 
  • Ingrédients pour l’appareil au chocolat :
    200 gr de chocolat noir,
    130 gr de beurre doux,
    5 à 6 œufs,
    37 gr de farine,
    30 gr de sucre en poudre. 
    Facultatif: quelques noisettes que vous prendrez soin de torréfier. 

     
  • Préparation:

    · Beurrez et farinez vos ramequins.
      Laissez-les au frais le temps de la préparation.

  • Pour le caramel beurre salé:
    Je vous conseille de le faire en deux fois, il est plus simple de faire du caramel en petite quantité. 
    • Faites fondre le sucre dans une casserole à fond large et épais sans remuer.
    • Laissez le sucre se transformer en un sirop plus ou moins ambré.
    • Faites chauffer la crème fraîche puis incorporez-la au caramel hors du feu.
    • Ajoutez ensuite le beurre en remuant vivement.
    • Enfin, mettez, à nouveau, la casserole sur feu doux et remuez pendant deux à trois minutes (pas plus!!).
    • Laissez-le refroidir pendant que vous préparez l’appareil au chocolat. 

  • Pour l’appareil au chocolat: 
    • Faites fondre le chocolat en morceaux et le beurre. 
    • Cassez les œufs, ajoutez le sucre et faites légèrement blanchir. 
    • Ajoutez ensuite le mélange chocolat beurre et la ganache au caramel
      (gardez  l’équivalent de 50mL de ganache au caramel pour rouler des noisettes,
       préalablement torréfiées, dedans et les déposez ensuite sur de la glace 
       à la vanille au moment de servir).  
    • Incorporez, enfin, la farine.  

  • « Montage » : 
    • Versez la préparation dans vos ramequins.
      Le mieux est d’avoir eu le temps de passer vos fondants
      une bonne demi-heure au frais avant de les enfourner. 

    • Avant de mettre vos fondants au four, vous pouvez insérer quelques éclats de noisettes au cœur de vos gâteaux.  
    • Faites cuire vos coulants 10 min à Th7 (210°).
      Enfournez four chaud. 

A déguster tiède avec une boule de glace à la vanille et des noisettes roulées dans le caramel …
Délicieusement gourmand !!!!! emoticone

Coulants caramel beurre salé - chocolat doc Version imprimable coulants chocolat – caramel beurre salé




Coulants au chocolat

5082009

Je vous propose mes deux recettes préférées .. l’une est bien plus simple que l’autre .. mais la moins facile en vaut la peine !!!
Une tuerie accompagné d’une boule de sorbet banane !!!!!

 coulantchoc.jpg

Le coulant prévu …
(moins simple car demande de la préparation)

  • Ingrédients: 

pour la ganache:
15 cL de crème liquide entière
20gr de beurre
185gr de chocolat noir 70% cacao

pour la pâte à gâteau:
125 gr de chocolat noir
70 gr de beurre demi-sel
2 oeufs
60 gr de sucre
35 gr de farine

 

  • Le matin ou la veille, préparez la ganache:
    Faire bouillir la crème liquide. Hors feu ajoutez les carrés de chocolat.
    Une fois le mélange tiédi ajoutez le beurre et remuez pour obtenir un mélange lisse.
  • Laissez au frais ~3h.
  • Prélevez de la ganache à l’aide d’une cuillère et formez des petites boules(~3cm).
    Réservez-les au congélateur dans une boîte hermétique (sans qu’elles ne se touchent).

 

  • 5h avant de servir ou la veille, préparez l’appareil à fondant.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre.
    Dans un récipient à part, faites blanchir le mélange sucre/oeufs.
    Ajoutez le chocolat fondu, et enfin la farine.
  • Remplissez des ramequins beurrés aux 3/4.
    Enfoncez une boule de ganache (congelée) dans chacun d’eux et mettre au congélateur quatre heures.

 

  • 45min avt de servir, sortez les coulants du congélateur et préchauffez le four à Th6.
  • Enfournez les gâteaux environ 15/20min ..
    (seul le coeur doit être coulant -> enfoncez une lame sur le bord d’un coulant pour vérifier la cuisson)
  • Laissez tiédir 8/10min et servez.

 Coulants au chocolat doc Version imprimable des coulants au chocolat (prévus)

 

                                               emoticone
Hummmmm … Dans une délicieuse ‘assiette gourmande’ avec une tartelette au citron,
de la glace à la framboise et un peu de coulis de fruits rouges … 

dsc03093b.jpg

Les coulants version rapide …

  • Ingrédients:
    150 gr de chocolat noir
    100 gr de beurre
    3 oeufs
    90 gr de sucre
    28 gr de farine

  • Beurrez et farinez vos ramequins. Laissez-les au frais le temps de la préparation.

  • Faites fondre au bain marie, ou une minute au micro-onde le beurre et le chocolat.

  • Cassez les oeufs, ajoutez le sucre et faites blanchir.
    Une fois le mélange blanchi, ajoutez le chocolat fondu, puis la farine.

  • Versez la préparation dans chaque moule et entreposez-les au frais une 20aine de minutes.

  • Préchauffez votre four Th7 et faites cuire vos coulants 8 à 10 minutes.

doc Version imprimable des coulants au chocolat (rapides)







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