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Millefeuille tout chocolat

5032013

Millefeuille tout chocolat dsc07274b
(pour 6 millefeuilles)

Ingrédients:
100 gr de biscuits gavotte,
250 gr de chocolat 70%
(ou 200gr de chocolat et 50gr de pralin),
de la mousse au chocolat bien ferme,
un peu de cacao amer et de noisettes concassées pour le décor.

 

Préparation:

  • Faites fondre votre chocolat (et votre pralin) au bain marie ; remuez de temps en temps.
    dsc07240-150x100
  • En parallèle, concassez les biscuits.dsc07242-150x100
  • Lorsque le chocolat est fondu, versez-le sur les biscuits et mélangez.
  • Versez l’ensemble sur une feuille de silicone (à défaut une feuille de sulfu.) et étalez.
    La couche obtenue doit être assez fine.dsc07246-150x100
  • Placez le tout au réfrigérateur.
  • Au bout d’une dizaine de minutes (lorsque le chocolat s’est repris mais n’a pas complètement figé), taillez de petits rectangles à l’aide d’un grand couteau – passez la lame sous une flamme (ceci évitera que le chocolat ne casse là où vous ne le souhaitez pas).
    Ensuite replacez les rectangles au frais.
  • Quelques minutes avant de servir, versez votre mousse au chocolat dans une poche.
  • Prenez un rectangle de chocolat et faites plusieurs petites boules de mousse avec la poche.
    Faites un mouvement de l’extérieur vers l’intérieur (cf photo ci-dessous).
  • Placez un rectangle de chocolat sur le dessus et procédez de la même façon.
  • Déposez enfin le dernier rectangle et décorez.

fichier pdf Millefeuille au chocolat

 

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Mousse au chocolat

6082009

dsc03531.jpg
(pour 6 personnes) 

 

Ingrédients:
200 gr de chocolat,
6 oeufs,
10 cL de crème liquide,
1 pincée de sel.

Vous pouvez retirez la crème de la recette si vous le souhaitez, en faisant fondre votre chocolat au bain marie.
Ensuite procédez de la même façon.

Préparation :

  • Faites bouillir votre crème.
    Hors feu, incorporez peu à peu le chocolat.
     
  • Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
    Ajoutez le sel et battez les blancs en neige.
  • Lorsque le mélange chocolat-crème à refroidi, versez-le peu à peu dans les jaunes tout en remuant.
  • Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes/chocolat.
  • Laissez prendre la mousse 3 bonnes heures au réfrigérateur et servir bien frais.

Si vous souhaitez réaliser ma mousse pour les millefeuilles au chocolat, ne mettez que 5 oeufs et montez vos blancs bien fermes.

 fichier pdf Mousse au chocolat




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26062009

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