Verrine – mousse de saumon, mousse de fromage frais et émincé de saumon
3012013
(pour 8 petites verrines)
Ingrédients :
- Mousse de saumon :
6 tranches de saumon (ou de truite fumée),
2 fromages en faisselle,
1 bonne c.a.s. de crème fraîche.
- Mousse de fromage frais :
3 fromages en faisselle,
20 cl de crème fleurette 30 à 35% de matière grasse (cette crème foisonne mieux que d’autres),
1 jus de citron vert,
quelques brins de ciboulette ou d’aneth.
- 4 tranches de saumon émincées (ou de truite fumée),
- Sel, poivre.
Préparation :
- La veille : retirer les fromages de leur pot (mais les laissez dans la faisselle) et réservez-les au frais jusqu’au lendemain.
Il faut absolument que le petit lait ait le temps de s’écouler.
- La veille également : placez votre bouteille de crème au frais (la crème foisonne plus facilement si elle est bien fraîche).
- Mousse de saumon :
Mixez les tranches de saumon.Ajoutez ensuite les fromages blancs et la crème fraîche.
Terminez en poivrant.Entreposez au frais.
- Mousse de fromage frais :
A l’aide d’un mélangeur ou d’un batteur, faites monter votre crème. D’abord à petite vitesse, puis quand le liquide mousse à haute vitesse.
Attention de ne pas la monter trop serrer tout de même.Ecrasez en purée les fromages, puis versez-y le jus de citron vert.Incorporez peu à peu la crème montée à cette purée.
Ciselez la ciboulette (ou l’aneth) et incorporez-la au mélange.
Salez, poivrez.
Entreposez au frais.
- Dressage :
Versez la mousse de saumon dans le fond de vos verrines soit avec une cuillère soit à l’aide d’une poche.Versez ensuite la mousse de fromage frais, là encore soit avec une cuillère soit à l’aide d’une poche.
Ajoutez sur le dessus le saumon émincé.
Décorez avec des oeufs de lompe et de l’aneth ou de la ciboulette.
Filmez vos verrines et réservez-les au frais jusqu’au moment de les servir.
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