Verrine – mousse de saumon, mousse de fromage frais et émincé de saumon

(pour 8 petites verrines)

Ingrédients :

• Mousse de saumon :
  6 tranches de saumon (ou de truite fumée),
  2 fromages en faisselle,
  1 bonne c.a.s. de crème fraîche.

 

• Mousse de fromage frais :
  3 fromages en faisselle,
  20 cl de crème fleurette 30 à 35% de matière grasse (cette crème foisonne mieux que d’autres),
  1 jus de citron vert,
  quelques brins de ciboulette ou d’aneth.

 

• 4 tranches de saumon émincées (ou de truite fumée),
• Sel, poivre.

 

Préparation :

• La veille : retirer les fromages de leur pot (mais les laissez dans la faisselle) et réservez-les au frais jusqu’au lendemain.
  Il faut absolument que le petit lait ait le temps de s’écouler.

 

• La veille également : placez votre bouteille de crème au frais (la crème foisonne plus facilement si elle est bien fraîche).

 

• Mousse de saumon :
  Mixez les tranches de saumon.

  Ajoutez ensuite les fromages blancs et la crème fraîche.
  Terminez en poivrant.Entreposez au frais.

 

• Mousse de fromage frais :
  A l’aide d’un mélangeur ou d’un batteur, faites monter votre crème. D’abord à petite vitesse, puis quand le liquide mousse à haute vitesse.
  Attention de ne pas la monter trop serrer tout de même.

  Ecrasez en purée les fromages, puis versez-y le jus de citron vert.Incorporez peu à peu la crème montée à cette purée.

  Ciselez la ciboulette (ou l’aneth) et incorporez-la au mélange.

  Salez, poivrez.

  Entreposez au frais.

 

 

• Dressage :
  Versez la mousse de saumon dans le fond de vos verrines soit avec une cuillère soit à l’aide d’une poche.

  Versez ensuite la mousse de fromage frais, là encore soit avec une cuillère soit à l’aide d’une poche.

  Ajoutez sur le dessus le saumon émincé.

  Décorez avec des oeufs de lompe et de l’aneth ou de la ciboulette.

  Filmez vos verrines et réservez-les au frais jusqu’au moment de les servir.

 

 

 

Verrine au saumon

(pour 4 personnes)

• Ingrédients:
  4 tranches de saumon fumé,
  2 fromages blancs,
  1 bonne cas de crème fraîche,
  1/2 jus de citron,
  quelques brins de ciboulette.

 

• Egouttez les fromages blancs.

 

• Mixer 3 tranches de saumon.

 

• Ajoutez ensuite les fromages blancs, la crème fraîche et le jus de citron.

 

• Emincez la dernière tranche de saumon et ajoutez-la au mélange.

 

• Terminez en ciselant la ciboulette.
  Incorporez-en une partie à l’appareil et gardez l’autre partie pour la décoration.

Et voilà ..
Un petit amuse-bouche à servir bien frais avec des grissinis ..
Cliquez ici pour ma recette de grissinis:

 

Version imprimable de la mousse de saumon

Grissinis

 

• Ingrédients:
  200 mL d’eau
  45 mL d’huile d’olive
  350 gr de Farine
  1 cac et demi de sel
  1 cac et demi de levure en poudre

Graines de pavot, graines de sésame, gros sel de mer, épices, ou tout autre idée qui vous viendrait pour enrober vos grissinis.

• Versez les ingrédients dans votre machine à pain et lancez le programme ‘pâte’, ou pétrissez à la main.
  (ne pas faire lever)

 

• Huilez une plaque de cuisson et préchauffez votre four Th6.

 

• Etalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle.
  Découpez 3 bandes dans la hauteur, puis découpez chaque bande en une dizaine de petites bandes.
  Roulez et étirez chaque patite bande sur 25-30cm.

 

• Roulez-les ensuite dans les graines ou autres ..
  Espacez-les sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive et recouvrez-les d’un film transparent.
  Faites reposer 10-15min ds un endroit chaud.

 

• Faites cuire une 20aine de minutes Th6 puis laisser refroidir sur une grille.

Une p’tite merveille comme accompagnement d’un guacamole ou de verrines au saumon … 
Pour accéder à ces deux recettes, cliquez sur les images ci-dessous: 

 Guacamole

 Verrine au saumon

Hors d’oeuvre

 Aumônières boudin blanc et pommes

 Aumônières tomates et feta

 Cake au jambon

 Cake crevettes – ciboulettes

 Cake tomates séchées-feta et cake pruneaux-lardons

 Cake roquefort – noix – lardons fumés

 Caviar d’aubergines

 Guacamole et grissinis

 Gaspacho de tomates

 Huîtres cuites au vin blanc

 Madeleines carottes-persil

 Pains lardons-oignons

 Roulé tomates et fromage

 Suchis au saumon

 Toasts aux p’tites crevettes

 

 Toasts d’omelette à la noix de jambon et aux poivrons

 Verrine - mousse saumon

 Verrine – mousse de saumon, mousse de fromage frais et saumon émincé

 Verrines – mousse d’asperges et crevettes flambées