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Lasagne saumon poireaux chèvre

27102014

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Pour 6 personnes.

Ingrédients:
2 poireaux,
4 à 5 filets de saumon (suivant leur taille),
des pâtes à lasagnes,
une demi bûche de chèvre,
de la crème fraîche,
un peu de thym,
Sel, poivre.

Pour la béchamel :
50 gr de beurre,
75 gr de farine,
1L de lait,
Sel, poivre, noix de muscade.

 

 

Préparation:

  • Lavez les poireaux puis émincez-les finement, et faites les revenir dans de l’huile d’olives à feu doux.
    Salez, poivrez et réservez.

 

  • Faites cuire vos filets de saumon dans de l’eau, départ eau froide.
    Puis égouttez-les.

 

  • Préchauffez le four à 180°.

 

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre sans le faire brunir.
    Ajoutez la farine.
    Incorporez peu à peu le lait.
    Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

 

  • Dans un plat à gratin, versez un peu de béchamel au fond du plat.
    Placez des pâtes en couche « uniforme ».
    Émiettez la moitié du saumon puis versez au dessus un peu de béchamel.
    Placez à nouveau une couche de pâte.
    Versez les poireaux, ajoutez au dessus quelques cuillères de crème fraîche et des tranches fines de bûche de chèvre.
    Placez à nouveau une couche de pâte.
    Émiettez le reste du saumon puis versez au dessus un peu de béchamel, puis si vous le souhaitez parsemez d’un peu de thym.

 

  • Enfournez 30 à 45 minutes.



Verrine – mousse de saumon, mousse de fromage frais et émincé de saumon

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Verrine - mousse de saumon, mousse de fromage frais et émincé de saumon dsc07198-300x200
(pour 8 petites verrines)

Ingrédients :

  • Mousse de saumon :
    6 tranches de saumon (ou de truite fumée),
    2 fromages en faisselle,
    1 bonne c.a.s. de crème fraîche.

 

  • Mousse de fromage frais :
    3 fromages en faisselle,
    20 cl de crème fleurette 30 à 35% de matière grasse (cette crème foisonne mieux que d’autres),
    1 jus de citron vert,
    quelques brins de ciboulette ou d’aneth.

 

  • 4 tranches de saumon émincées (ou de truite fumée),
  • Sel, poivre.

 

Préparation :

  • La veille : retirer les fromages de leur pot (mais les laissez dans la faisselle) et réservez-les au frais jusqu’au lendemain.
    Il faut absolument que le petit lait ait le temps de s’écouler.

 

  • La veille également : placez votre bouteille de crème au frais (la crème foisonne plus facilement si elle est bien fraîche).

 

  • Mousse de saumon :
    Mixez les tranches de saumon.

    Ajoutez ensuite les fromages blancs et la crème fraîche.
    Terminez en poivrant.Entreposez au frais.

 

  • Mousse de fromage frais :
    A l’aide d’un mélangeur ou d’un batteur, faites monter votre crème. D’abord à petite vitesse, puis quand le liquide mousse à haute vitesse.
    Attention de ne pas la monter trop serrer tout de même.

    Ecrasez en purée les fromages, puis versez-y le jus de citron vert.Incorporez peu à peu la crème montée à cette purée.

    Ciselez la ciboulette (ou l’aneth) et incorporez-la au mélange.

    Salez, poivrez.

    Entreposez au frais.

 

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  • Dressage :
    Versez la mousse de saumon dans le fond de vos verrines soit avec une cuillère soit à l’aide d’une poche.

    Versez ensuite la mousse de fromage frais, là encore soit avec une cuillère soit à l’aide d’une poche.

    Ajoutez sur le dessus le saumon émincé.

    Décorez avec des oeufs de lompe et de l’aneth ou de la ciboulette.

    Filmez vos verrines et réservez-les au frais jusqu’au moment de les servir.

 

 

 




Tarte aux épinards et aux deux saumons

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Tarte aux épinards et aux deux saumons DSC06304-300x200

Ingrédients :
une pâte à tarte – un lien vers ma recette de pâte à tarte,
100gr d’épinards cuits,
120 gr de pavé de saumon,
100gr de saumon fumée,
3 oeufs,
30 cL de crème ou de ricotta,
20 cL de lait,
100gr de parmesan.
sel, poivre.

 

Préparation :

  • Faites cuire votre pavé de saumon dans de l’eau agrémentée d’un bouquet garni (départ à eau froide).
  • Déposez votre pâte à tarte dans un moule à tarte muni d’un papier sulfurisé ; puis enfournez-la à blanc (180°C).
  • Coupez en dés le pavé de saumon cuit et le saumon fumé.
  • Dans un saladier mélangez les oeufs, la ricotta, le lait, le fromage. Salez peu et poivrez.

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    • Disposez-les dés de saumon ainsi que les épinards sur la pâte à tarte.
    • Versez ensuite l’appareil et enfournez environ 40 minutes à 180°C … et dégustez …

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    fichier doc Version imprimable de la Tarte epinards saumons




    Verrine au saumon

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    (pour 4 personnes)

    • Ingrédients:
      4 tranches de saumon fumé,
      2 fromages blancs,
      1 bonne cas de crème fraîche,
      1/2 jus de citron,
      quelques brins de ciboulette.

     

    • Egouttez les fromages blancs.

     

    • Mixer 3 tranches de saumon.

     

    • Ajoutez ensuite les fromages blancs, la crème fraîche et le jus de citron.

     

    • Emincez la dernière tranche de saumon et ajoutez-la au mélange.

     

    • Terminez en ciselant la ciboulette.
      Incorporez-en une partie à l’appareil et gardez l’autre partie pour la décoration.

    Et voilà ..
    Un petit amuse-bouche à servir bien frais avec des grissinis ..
    Cliquez ici pour ma recette de grissinis:
    grissini.gifdsc02067.jpg

     

    Verrine au saumon doc Version imprimable de la mousse de saumon




    Gratin de poissons et fruits de mer

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    Gratin de poissons et fruits de mer dsc07023-300x200
    (pour 6 personnes)

    • Ingrédients :

     - Garniture :
    12 noix de Saint-Jacques (éventuellement),
    400 gr de petites crevettes cuites et décortiquées,
    400 gr de moules cuites et décoquillées,
    200 gr de tranches de cornet de calamar,
    500 gr de poisson blanc ou de saumon (voire un peu des deux),
    6 quenelles de brochet.
    Vous pouvez éventuellement trouver des mélanges de crevettes, moules et tranches de cornet de calamar au rayon surgelés de votre supermarché.   

     - Pour la sauce :
    50 gr de beurre,
    40 gr de farine,
    3/4 L de lait,
    100 mL de crème entière semi-épaisse,
    250 gr de bisque de homard (on la trouve en conserve),
    Sel, poivre.

     

    • Remplir une casserole d’eau, plongez-y les filets de poisson et faites-les précuire à feu doux.
      Départ eau froide.

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    • Pendant ce temps préparez votre sauce:
      Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Incorporez peu à peu à l’aide d’un fouet le lait.
      Ajoutez ensuite la crème et la bisque de homard. Salez, poivrez.

     

    • Si vos fruits de mer sont congelés faites-les décongelés dans une passoire et laissez-les bien égoutter. 
    • Passez les crevettes au beurre ainsi que les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes.
    • Coupez les quenelles de brochet en tranches.

     

    • Beurrez le fond et les côtés d’un plat à gratin. Versez un peu de sauce dans le fond.
    • Déposez-y les filets de poisson coupés en morceaux.

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    • Placez ensuite les quenelles et les fruits de mer.
      Versez ensuite le reste de la sauce, puis parsemez de chapelure.

     

    • Enfournez 45min à Th5 (150°)

    Dégustez chaud servi avec des pâtes ou du riz en guise de plat principal ou seul, éventuellement en cassolette, pour une entrée.

    Et voilà un délicieux gratin de poisson et fruits de mer .. Miam.. emoticone

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    Suchis au saumon

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    • Ingrédients:
      4 tranches de saumon fumée,
      le jus d’un demi citron vert,
      de l’aneth,
      du riz à suchi (riz asiatique qui colle),
      du film alimentaire.

     

    • Faites cuire votre riz et égouttez-le mais ne le rincez pas.

     

    • Pendant qu’il refroidit, faites mariner vos tranches de saumon dans le citron et l’aneth.
      Entreposez au frais une à deux heures.

     

     

    • Sur une planche, déposez une tranche de saumon mariné, ajoutez sur le dessus un peu de riz et poivrez légèrement.

     

    • Roulez la tranche de saumon en prenant soin de bien serrer.

     

    • Prenez une feuille de film alimentaire, poser le rouleau sur une extrémité et roulez en serrant pour former une papillotte (de sorte à ce que le rouleau de saumon soit bien compressé).

    Procédez de même avec les autres tranches de saumon et entreposez au frais une bonne heure.
    (Plus les rouleaux sont frais plus il sera simple de les découper).

     

    • Coupez les rouleaux en ‘rondelles’ au dernier moment.



    Grissinis

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    • Ingrédients:
      200 mL d’eau
      45 mL d’huile d’olive
      350 gr de Farine
      1 cac et demi de sel
      1 cac et demi de levure en poudre

    Graines de pavot, graines de sésame, gros sel de mer, épices, ou tout autre idée qui vous viendrait pour enrober vos grissinis.

    • Versez les ingrédients dans votre machine à pain et lancez le programme ‘pâte’, ou pétrissez à la main.
      (ne pas faire lever)

     

    • Huilez une plaque de cuisson et préchauffez votre four Th6.

     

    • Etalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle.
      Découpez 3 bandes dans la hauteur, puis découpez chaque bande en une dizaine de petites bandes.
      Roulez et étirez chaque patite bande sur 25-30cm.

     

    • Roulez-les ensuite dans les graines ou autres ..
      Espacez-les sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive et recouvrez-les d’un film transparent.
      Faites reposer 10-15min ds un endroit chaud.

     

    • Faites cuire une 20aine de minutes Th6 puis laisser refroidir sur une grille.

    Une p’tite merveille comme accompagnement d’un guacamole ou de verrines au saumon … 
    Pour accéder à ces deux recettes, cliquez sur les images ci-dessous: 

    guacamolemaisongressinsgrainedepavotetpicesmarocains.jpg Guacamole

    dsc03635b.jpg Verrine au saumon




    Tartes, piz’ et quiches

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    dsc03570.jpg Pain perdu façon pizza à la poêle

    dsc02801.jpg Pizza jambon-fromage 

    dsc02804.jpg Quiche sans pâte oignons-lardons

    tartetomates1.jpg Tarte à la tomates

    dsc03017.jpg Tarte à la courge

    dsc02840.jpg Tarte au thon

    dsc03499.jpg Tarte aux légumes d’été
    Une pure invention à base d’aubergines, de courgettes et de tomates.
    Essayez, cette tarte a fait l’hunanimité auprès de 8 personnes.

    Tartes, piz' et quiches DSC06304-150x100 Tarte aux épinards et aux deux saumons

    DSC059281-150x100 Tatin d’endives aux lardons et au chèvre

     




    Hors d’oeuvre

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    dsc02924.jpg Aumônières boudin blanc et pommes

    dsc03007.jpg Aumônières tomates et feta

    dsc02789.jpg Cake au jambon

    dsc03577.jpg Cake crevettes – ciboulettes

    dsc02830.jpg Cake tomates séchées-feta et cake pruneaux-lardons

    dsc03603.jpg Cake roquefort – noix – lardons fumés

    Hors d'oeuvre dsc04198.vignette Caviar d’aubergines

    guacamolemaisongressinsgrainedepavotetpicesmarocains.jpg Guacamole et grissinis

    gaspachotomatespoivronpicesitaliensetmexicains.jpg Gaspacho de tomates

    dsc02921.jpg Huîtres cuites au vin blanc

    dsc02793.jpg Madeleines carottes-persil

    painauxlardonsetgruyre.jpg Pains lardons-oignons

    dsc03609.jpg Roulé tomates et fromage

    dsc02921b.jpg Suchis au saumon

    dsc02834.jpg Toasts aux p’tites crevettes

     

    dsc07487-150x100 Toasts d’omelette à la noix de jambon et aux poivrons

    dsc03635b1.jpg Verrine - mousse saumon

    dsc07199-150x100 Verrine – mousse de saumon, mousse de fromage frais et saumon émincé

    dsc07207-150x104 Verrines – mousse d’asperges et crevettes flambées







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